Cuscina's Oil Stoned Biological Extravirgin

Ricetta inviata da:GianPaolo

Ricetta del successo, con aggiunta di Parmigiano reggiano grattugiato

Ingredienti:
Burro
Pane bianco a fette
Olio Cuscinà
Parmigiano
Basilico
Sale, Pepe
Salsa di soia

Imburrate una padella e fate scaldare per un minuto.
Passate le fette di pane bianco per 30 secondi a lato
tirate fuori le fette e con un cucchiaino da caffé passate l'olio su una superfice della fetta, grattuggiate il parmiggiano, aggiungete basilico, sale e pepe e create una rondella di salsa di soia sopra la fetta.
Non esitate e mangiatene in quantità industriale!!!

Ingredienti per 4 persone
12 cozze
300 g di vongole veracispurgate
1/2 cespo di insalata riccia
12 gamberi
150 g di calamaretti mignon
2 bastoncini di surimi (polpa di pesce al gusto di granchio)
1 cucchiaio di caviale o di uova di salmone
4 ostriche
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 cucchiai di succo di limone
sale

Mondare l'insalata, lavarla dividendola a foglie e asciugarla. Privare i gamberi del carapace e del filo nero interno, mondare e lavare i calamaretti; tagliare a rondelle i bastoncini di surimi.
Lavare cozze e vongole, quindi raccoglierle in una casseruola, incoperchiarle e farle aprire lasciandole sul fuoco vivo per 5 minuti. Sgusciarle e tenerle in caldo. Eliminare quelle rimaste chiuse.
Mettere in un'altra casseruola mezzo cucchiaio di olio, scaldarlo qualche secondo poi unirvi i gamberi e i calamari e lasciare cuocere a fuoco medio senza incoperchiare per 3 minuti.
Aprire le ostriche; disporre in un'insalatiera l'insalata riccia insieme con cozze, vongole, gamberi, calamaretti, ostriche sgusciate e surimi; condire con poco sale, succo di limone e olio emulsionati in una tazzina, mescolare velocemente, completare con il caviale e servire.

Dosi per: 4
tonno sott'olio 40 g
spaghetti 400 g
pomodoro 1
parmigiano grattugiato 4 cucchiai
olive nere q. b.
olio extra vergine 4 cucchiai
basilico 1 rametto
alici sotto sale 4

In un'ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo il pomodoro dopo averlo pelato, privato dei semi e tagliato a dadi, le alici dopo averle deliscate e spezzettate, il tonno spezzettato, le olive snocciolate, e le foglie di basilico. Amalgamare bene il tutto.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla ben calda nella zuppiera. Unire l'olio ed il parmigiano e mescolarla velocemente.

Dosi per: 4
4 tranci di pescespada di circa 200 g ciascuno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
¼ di vino bianco
1 manciata di foglioline di maggiorana
6 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
alcuni semi di coriandolo
sale e farina q.b.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, imbionditeli in una padella nell'olio insieme alle erbe sminuzzate e ai semi di coriandolo. Unite il pescespada e fatelo cuocere per circa 3 minuti per lato a fuoco vivace. Aggiungete il vino e sfumate, quindi salate e fate cuocere per altri 5-6 minuti, girandolo a metà cottura.
Sistemate il pescespada nei piatti ben caldi.
Addensate il fondo di cottura con un poco di farina a formare una salsetta non molto densa. Versatela sulle fette di pescespada e servite.

Fare soffriggere leggermente dell'aglio tritato in olio Cuscinà.
Aggiungere prezzemolo e sedano tritati.
A parte tritare delle mandorle e farle abbrustolire insieme a del pan grattato.
Snocciolare abbondanti olive verdi ed unire il composto.
Condire con aceto, zucchero e, naturalmente con altro.......OLIO CUSCINA'!!!

Dosi per: 4
400 g di pipe rigate
3 cucchiai di olio Cuscinà
1 cucchiaio di senape
200 g di salmone affumicato
150 g di scamorza affumicata
2 cucciai di olive nere
12 pomodori pendolini
qualche foglia di basilico
sale e pepe q. b.

Amalgamate l’olio Cuscinà con la senape ed il succo di limone. Salate e pepate a gusto.
Tagliate a striscette il salmone affumicato e mettetelo a marinare nell’olio aromatizzato.
Tagliate a striscette la scamorza affumicata e i pomodori a metà.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il
salmone con tutta la marinata, la scamorza, i pomodori, le olive e il basilico.

Dosi per: 4-6
semolino per cous-cous a cottura rapida 300 g
pesce assortito (cernia, dentice, scorfano, ...) 1,5 kg
prezzemolo 1 mazzetto
aglio 1 spicchio
pomodori maturi 200 g
carote 2
scalogni 2
olio extra-vergine d'oliva 150 ml
peperoncino tritato un pizzico
mandorle pelate 60 g
sale e pepe q.b.

Spuntate le carote, pelatele, lavatele sotto acqua corrente, scolatele, quindi tagliatele a pezzetti.
Sbucciate gli scalogni, lavateli sotto acqua corrente, scolateli, quindi tritateli.
Sbucciate l'aglio, quindi schiacciatelo leggermente.
Lavate il prezzemolo sotto acqua corrente, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Tostate leggermente in forno le mandorle, quindi tritatele grossolanamente.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a pezzetti.
Versate il semolino in una ciotola capiente, irroratelo con 1 bicchiere d'acqua e 3 cucchiai d'olio, mescolate con un cucchiaio e fate riposare per circa 30 minuti.
Pulite i pesci, ricavatene i filetti, lavateli e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio rimasto, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato, metà degli scalogni tritati, fate rosolare leggermente, aggiungete i pomodori a pezzetti, lasciateli cuocere per qualche minuto, aggiungete i filetti di pesce, il peperoncino, un pizzico di sale, coprite con acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i filetti di pesce e metteteli da parte, quindi fate stringere il brodo.
Unite al semolino le carote e il resto dei cipollotti tritati, un pizzico di sale e di pepe, mescolate il tutto, versatelo nella speciale pentola per cuocere il cous-cous (in mancanza di questa usare un cestello per la cattura a vapore foderato con un canovaccio a trama larga inumidito), e fate cuocere il cous-cous a vapore per circa 30 minuti, a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il cous-cous dal fuoco, versatelo sul piatto da portata, unite qualche cucchiaio di brodo di pesce e i filetti di pesce, mescolate, cospargete con le mandorle tritale. Versate il rimanente brodo caldo in una salsiera, quindi servite il cuscus caldo, accompagnandolo con il brodo caldo in salsiera, che va aggiunto nel piatto al bisogno.

Dosi per: 4-6
semolino per cous-cous a cottura rapida 300 g
frutti di mare assortiti (vongole, cozze, capesante, tartufi di mare, ...) 1,5 kg
piselli sgranati 150 g
fagiolini 200 g
taccole 200 g
carote 200 g
prezzemolo 1 mazzetto
spicchi d'aglio 3
scalogni 1
vino bianco secco 6 cucchiai
olio extra-vergine d'oliva 150 ml
sale e pepe q.b.

Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Spuntate le taccole e i fagiolini, lavateli in acqua fredda, scolateli, quindi tagliateli a pezzetti.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele sotto acqua corrente, scolatele, quindi tagliatele a pezzetti.
Sbucciate lo scalogno, lavatelo sotto acqua corrente, scolatelo, quindi affettatelo.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Lavate i piselli e metteteli a scolare.
Lavate i tartufi di mare e le vongole e metteteli a riposare in una ciotola con abbondante acqua fredda per alcune ore.
Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate la parte bianca (noce) e la parte arancione (corallo), lavatele sotto acqua corrente, quindi dividete la noce in due parti. Fate scaldare una padella spennellata d'olio, quindi fatevi rosolare per circa 2 minuti le capesante a fuoco vivace e insaporitele con sale e pepe.
Pulite bene le cozze raschiandole per bene e togliete il filamento. Mettete le cozze in una pentola con un po' di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di vino bianco. Ponete su fuoco moderato, coprendo la pentola, e fate aprire le cozze, scuotendo di tanto in tanto.
Ponete in un tegame le vongole con un po' di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di vino bianco. Ponete su fuoco moderato, coprendo il tegame, e fate aprire le vongole, scuotendo di tanto in tanto.
Ponete in un tegame i tartufi di mare con un po' di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di vino bianco. Ponete su fuoco moderato, coprendo il tegame, e fate aprire i tartufi di mare, scuotendo di tanto in tanto.
Staccate i molluschi (cozze, vongole e tartufi di mare) dai gusci, eliminando i gusci e quelli rimasti vuoti, raccoglieteli in una ciotola,
Versate il semolino in una ciotola capiente, irroratelo con 1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, mescolate con un cucchiaio e fate riposare per circa 30 minuti.
Unite al semolino tutte le verdure, mescolate il tutto, versatelo nella speciale pentola per cuocere il cous-cous (in mancanza di questa usare un cestello per la cattura a vapore foderato con un canovaccio a trama larga inumidito), e fate cuocere il cous-cous a vapore per circa 30 minuti, a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete le cozze, i tartufi di mare, le vongole e le capesante, mescolate per amalgamare il tutto, quindi togliete il cous-cous dal fuoco, versatelo sul piatto da portata, irrorate con l'olio rimasto, mescolate, quindi servite caldo.

Dosi per: 4
1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 grammi di pancetta tagliata in una sola fretta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Dividere la pancetta a striscioline. Con un coltellino a lama molto sottile praticare dei piccoli fori nella carne di vitello e inserirvi le striscioline di pancetta. Legarla quindi con uno spago da cucina e insaporirla con sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l'olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti. Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un'ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.
A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro, scolare l'arrosto di vitello e tenerlo al caldo. Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a 1 dl circa e passarlo al passino. Tagliare l'arrosto a fettine sottili e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di cottura.

Dosi per: 4
sale q.b.
peperoni 1 kg
olio cuscinà
acqua
2 cipolle
½ bicchiere di aceto
2 cucchiaini da tè di zucchero (anche di più se l'agrodolce piace dolce)

Esecuzione:
Togliere il gambo ai peperoni, tagliateli a spicchi, privarli dei semi e lavarli.
Direttamente nella pentola fare imbiondire nell'olio la cipolla tagliata a fettine, i peperoni tagliati a fette e il sale. Dopo qualce minuto versare un bicchiere d'acqua e aspettare che evapori tutta, se i peperoni non sono ancora morbidi aggiungere acqua e lasciare cuocere. Quando i peperoni e la cipolla vi sembreranno cotti (morbidi) versare nella pentola il bicchiere d'aceto nel quale è stato preventivamente mescolato lo zucchero e girare per far bene insaporire i peperoni.
Lasciare raffreddare e GUSTARE! :-)
E' da leccarsi i baffi!

Dosi per: 4
200 g di zucchine
200 g di cipolle
300 g di carciofi
1 cucchiaio di succo di limone
abbondante olio per friggere
per la pastella:
150 g di farina
2 dl di birra
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale q.b.

Setacciare la farina in una scodella, mettere al centro i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, l'olio e qualche cucchiaio di birra. Mescolare con un cucchiaio di legno iniziando dal centro, incorporando poco alla volta la farina e aggiungendo poco alla volta il resto della birra. Far riposare la pastella per almeno un'ora.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle, tagliarle a più pezzi, quindi nel senso della lunghezza, a fettine dello spessore di circa 3-4 millimetri.
Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, privarli delle punte e della peluria interna, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua e limone. Poco prima di friggerli, asciugarli per bene con un canovaccio.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a rondelle.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella.
Immergere le verdure preparate, poco alla volta, nella pastella, quindi friggerle in un tegame con abbondante olio caldo, ma non bollente. Scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, disporle sul piatto da portata e servirle calde.

Ricetta scoperta su uno splendido sito: www.dolcitalia.net - ricetta di Patrizia

80 gr zucchero di canna
80 gr zucchero
1 cucchiao di farina
1 cucchiaino succo di limone
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1/4 cucchiaino noce moscata
1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1 kg 1/2 mele sbucciare e tagliate a fettine

Per la pasta:
200 gr farina
100 gr burro o margarina
alcuni cucchiai di acqua fredda
sale

Per spennellare:
1 uovo

In una ciotola mescolare insieme lo zucchero bianco e nero, il limone, la farina e le spezie.
Aggiugere le mele e mescolare bene.
Preparare la pasta mescolando velocemente la farina, il burro, il sale e l'acqua fino ad ottenere un composto elastico che verrà diviso in due parti.
Rivestire con una teglia imburrata ed infarinata con una parte della pasta.
Riempire del composto di mele e coprire con la seconda parte di pasta.
Spennellare con l'uovo battuto e spolverare di zucchero e cannella. Infornare per cirva 35/40 minuti.

Far raffredare e servire tiepida.
Può essere servita con gelato o panna montata.

110 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero
1 uovo
mezza bustina di vanillina
175 gr di farina
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
150 gr di gocce di cioccolato
una manciata di noci tritate

Accendere il forno a 190 C e imburrare qualche teglia.
Ridurre a crema il burro con i due tipi di zucchero, aggiungere l'uovo e poi tutti gli altri ingredienti.
Disporre l'impasto a cucchiaiate distanti tra loro, e cuocere per 8-10 minuti, poi far raffreddare su una gratella.